西賀茂家庭菜園 トラッド専務の京都市北区鞍馬口駅北大路駅北山駅界隈の不動産会社航海記

台風が過ぎ去った後は日差しの強い日が続き、野菜たちには絶好のお天気が続いています。今朝は早くから西賀茂の畑に行ってきました。キュウリの株は以前と比べ元気もなくなり、下の葉がかなり枯れかけています。

人間でも旬があるようにw、当然野菜にも旬がありそれを過ぎると味も落ちてきます。巷のスーパーの野菜の味ていどにしか出来なくなったら、人様に差し上げることも恥ずかしいので止めます。ナスはどちらかと言うと、これから昼夜の気温差が大きくなる秋にかけて美味しくなるようで、俗に言う「秋ナスは嫁に食わすな」の言葉通りです。まあこの言葉も何通りかの解釈があるようですが、個人的には一番絵になる姑の嫁いびりだと思っています。今年私の作ったナスは「水ナス」と「賀茂ナス」、前者は浅漬け後者は輪切りにし油で揚げ上に色々乗せると美味しいですよ。

さて、今夜は最後のキュウリを使った料理で今年の残暑を乗り切りたいと思います。その名は「冷や汁」。レシピは焼きほぐした魚（真鯛最高）の皮と身をとりすり鉢ですり、ゴマと麦みそを加えて更にすり、よく混ざったら出汁を加えながらのばしていきます。好みにより、この出来上がった出汁を冷蔵庫で冷やしても良いです。米飯か麦飯にこの出汁をかけ、大葉やミョウガを薄切りにしたもの、ネギの小口切やキュウリを薄く輪切りにし塩もみにしたものを薬味にして食べてください。暑い中でも食欲が進みますので是非お試しください。